Este lunes, la Guía Michelin Recomendades 2026 volvió a detenerse en nuestro camino. Y lo hizo, por quinto año consecutivo, para reconocer un trabajo que nace del esfuerzo diario, de la constancia y, sobre todo, de la pasión. No podemos estar más felices.
Silvia y yo queremos dar las gracias de corazón a todas las personas que confiáis en nosotros: clientes, equipo y proveedores. Sin vuestro apoyo, vuestra entrega y vuestra fe en este proyecto, nada de esto sería posible.
Desde el primer día tuvimos claras nuestras prioridades. La hospitalidad ha sido siempre nuestro pilar fundamental: recibir, cuidar y hacer sentir como en casa. A ella se suma una cocina honesta, sin artificios ni florituras, fiel al producto y libre de añadidos innecesarios.
Otro de nuestros grandes compromisos ha sido aprender sin descanso. Viajar, conocer culturas, y, especialmente, encontrarnos cara a cara con los viticultores cuyos vinos servimos. Escuchar sus historias, entender sus tierras y sus tiempos nos permite saber cuándo y cómo ofrecer cada vino en su mejor momento. Porque nadie mejor que sus propios protagonistas para contarlo.
Que la Guía Michelin reconozca este trabajo significa que ha sabido leer nuestra manera de entender la gastronomía y la sala. Y eso nos llena de una felicidad inmensa.
Os esperamos este fin de semana para celebrarlo juntos. Esta alegría también es vuestra.
